Atestate Industrie alimentară

Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziţie corespunzătoare vârstei şi stării de nutriţie a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Conţinutul grăsimilor în carne depinde de felul animalului şi de starea de nutriţie. Cea mai să... [citește tot materialul]

  Condimentele au fost folosite de secole atât pentru aroma pe care o conferă alimentelor, cât și pentru capacitatea unor condimente de a conserva alimentele. Ca și în cazul oricărui produs alimentar, siguranța și caracterul sănătos al condimentelor reprezintă cea mai mare preocupar... [citește tot materialul]

Vinul este una din băuturile alcoolice cele mai apreciate de consumatori. Consumat cu moderaţie are asupra organismului multiple acţiuni benefice, fiind considerat „cea mai folositoare dintre băuturi, cel mai bun dintre medicamente şi cel mai căutat dintre alimente”(Plutarh).Producerea şi... [citește tot materialul]

 Fructele oferă nutrienți vitali organismului, ajutându-ne să ne menținem mereu în formă. Importanța fructelor în alimentație este uriasă. Consumul de fructe are numeroase beneficii pentru sănătate, reducând riscul bolilor cronice.  Fructele sunt alimente de origine vege... [citește tot materialul]

Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de pa¬nificaţie şi făinoase, alături de celelalte produse alimentare, furniz... [citește tot materialul]

Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate.Dulceata se fabrica din urmatoarele fructe: afine, agrise, caise, caise verzi, capsuni, cirese, c... [citește tot materialul]

Să se proiecteze o secţie de prelucrare a castraveţilor în vederea obţinerii castraveţilor marinaţi în oţet ambalat în borcane de 800 g cu o capacitate de 2500 kg pe zi. Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de castraveţi marinaţi în oţet: compoziţia castrave... [citește tot materialul]

3.1.CLASIFICAREA PREPARATELOR DIN CARNE După materiile prime folosite, mărunţirea componentelor ce formează compoziţia, tratamentul termic şi forma de prezentare, preparatele din carne se clasifică astfel: preparate din carne crude: carne tocată, pastă de carne pentru mici, cârna... [citește tot materialul]

Pentru majoritatea procedeelor de conservare aplicate în industria conservelor vegetale, operaţiile de condiţionare sunt aceleaşi sau prezintă diferenţieri neînsemnate, atât din punct de vedere al efectului realizat cât şi al utilajelor folosite. Se vor trata o serie de operaţii, aplicabi... [citește tot materialul]

Fabricarea produselor din carne s-a dezvoltat într-un ritm foarte rapid ca urmare a consumului mereu în creştere şi mai ales a diversificării produselor. În industria alimentară are loc un proces continuu de dezvoltare, modernizare şi tehnicizare, prin aplicarea tehnicilor moderne, creştere... [citește tot materialul]

Pentru a obţine un randa­ment bun la prelucrarea fructelor, respectiv cantitatea maximă de suc dintr-o anumită cantitate de fructe, în afară de rolul pe care îl are tehnologia aplicată, de mare importanţă este şi soiul de fructe şi starea lor de matu­ritate.In ceea ce priveşte soiurile... [citește tot materialul]

Telemeaua este un sortiment de brânză care face parte din categoria brânzeturilor maturate în saramură, originar din zone situate în sud – estul Mediteranei. Din această grupă, fac parte brânza telemea de vacă, din lapte de oaie şi/sau bivoliţă, precum şi brânza telemea cu înglobar... [citește tot materialul]

Acest proiect prezintă tehnologia de obţinere a conservelor de fasole. Industria conservelor de legume joaca un rol important în economia naţională.In plus sterilizarea asigură o stabilitate a produselor un timp îndelungat cuprins intre 1-2 ani. Fasolea este cultivată in majoritatea regiunil... [citește tot materialul]

Formarea aluatului (frământarea)Durata frământării utilizând malaxoare obișnuite cu două viteze, este în medie de 6-8 min la maia și 8-10 min la aluat.În cazul utilizării malaxoarelor cu viteză rapidă, durata frământării este de numai 2-3 min, iar la cele ultrarapide chiar de 30 sec... [citește tot materialul]

Pentru desfăşurarea normală a activităţii zilnice şi menţinerea stării de sănătate organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie şi de factori nutritivi compleţi (proteine, lipide, glucide, vitamine, săruri minerale, apă). Aceştia sunt obţinuţi din alimente, fructele şi ... [citește tot materialul]

Tocana de legume face parte din grupa produselor conservate.Tocana se prepară din mai multe specii de legume de unde vine şi denumirea ,,Tocană de legume,,.Tocana de legume este unprodus conservat ce se obţine din legume proaspete şi orez.Tocana de legume se referă la conserve gătite din ames... [citește tot materialul]

Articolele din aluat constituie o parte inalienabilă a bucătăriei și au un rol important în alimentație. Ele posedă un aspect exterior apetisant, gust și arome plăcute și se asimilează ușor în organism. Articolele din aluat, grație conținutului de hidrocarburi (amidon și zahăr), lip... [citește tot materialul]

Industria alimentară este o ramură a economiei naţionale de o mare diversitate şi cu o anumită dinamică, specifică fiecărui domeniu. Industria de panificaţie, ca subramură a industriei alimentare este printre cele mai dinamice dintre ele, fapt demonstrat de numeroasele afaceri deschise în... [citește tot materialul]

Varza murata este un aliment sanatos si pe care il putem folosi fie ca salata fie pentru prepararea diverselor retete de mancare. Se poate mura atat varza alba cat si varza rosie.Varza se poate mura pentru a se folosi pe timpul verii sau pentru a se conserva pentru iarna. Varza murata avand cantitat... [citește tot materialul]

Din totalul cărnii destinate prelucrării industriale, preparatele de carne deţin ponderea cea mai mare (peste 70%) în continuă creştere. Acestea sunt prelucrate din carne tocată de vită, de porc,de oaie sau vînat de care se adaugă grăsime , sînge,organe tocate şi condimente. În mezelur... [citește tot materialul]

Separarea este o operație prin care un amestec este divizat în două sau mai multe fracțiuni care au compoziții diferite. Scopul acestei operații este de a concentra un component în raport cu ceilalți. Separarea se realizează în principal prin metode fizice, deși în unele cazuri se întâ... [citește tot materialul]