Salamul de Vara uscat

3.1.CLASIFICAREA PREPARATELOR DIN CARNE

 După materiile prime folosite, mărunţirea componentelor ce formează compoziţia, tratamentul termic şi forma de prezentare, preparatele din carne se clasifică astfel: 

• preparate din carne crude: carne tocată, pastă de carne pentru mici, cârnaţi cruzi;
• preparate din carne pasteurizate: caltaboşi, tobe, drob;
• preparate afumate: cârnaţi afumaţi, slănină afumată, costiţă afumată;
• preparate afumate la cald şi pasteurizate: kaiser;
• preparate fără structură (prospături): parizer, crenvurşti;
• preparate cu structură heterogenă: salamuri şi cârnaţi;
• preparate afumate la cald, pasteurizate, afumate la rece: salamul de vară;
• specialităţi pasteurizate: ruladă, muşchi file condimentat, şuncă;
• specialităţi afumate: muşchi Montana;
• specialităţi pasteurizate şi afumate: muşchi ţigănesc.

3.2. REȚETA SALAMULUI DE VARĂ

Este un preparat din carne, cu structură heterogenă, încadrat în categoria mezelurilor, obţinut din carne de vită, carne de porc şi slănină, tocate la dimensiuni mici, condimentate, ambalate în membrane şi supuse tratamentului termic specific acestui produs.

Reţeta pentru 100 Kg materie primă:

Tab.3.1. Cantitate ingrediente.