Tehnologia de obtinere a bauturilor racoritoare

Termenul de băutură răcoritoare (popular „suc”) se referă în special la băuturile carbogazoase sau necarbogazoase obţinute din concentraţi, deşi în sens larg desemnează orice băutură care nu conţine alcool.

Sucurile sunt lichide care se consumă pentru potolirea setei şi totodată au efectul de a produce o răcorire care combate senzaţia de căldură. Sunt produse la care precipitatul component îl reprezintă apa, care pentru a fi mai agreabilă şi răcoritoare se amestecă cu substanţe care îi imprimă gust şi aromă plăcută, culoare frumoasă şi cel mai adesea sunt impregnate cu dioxid de carbon.

În ultimul timp în industrie s-a trecut şi la introducerea în băuturi a unor substanţe necesare pentru om: vitamine, fier , lecitină, miere de albine, cofeină, fosfor, sodiu, potasiu, etc.

Pionierii sucurilor de fructe au răspândit de la începutul secolului nostru gândul valorificării fructelor fără fermentaţie, au optat pentru ''fructe lichide'' şi au dezvoltat procedee de producţie şi utilaje pentru punerea în practică. Băuturile naturale din fructe se obţin direct din fructe, iar dintre acestea se amintesc: sucuri de fructe, siropuri, extractele şi apele de fructe naturale cu gaz.

Băuturile răcoritoare sunt produse obţinute din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe şi/sau de legume, siropuri de fructe şi/sau de plante aromatice, substanţe aromatizante (naturale sau sintetice, împreună cu apă potabilă sau apă minerală de masă, îndulcitori (zahăr, glucoză, zaharină etc.), acizi alimentari, vitamine, coloranţi alimentari (naturali sau sintetici), cu sau fără adaos de dioxid de carbon. 

Ele se pot clasifica în următoarele categorii: după conţinutul de dioxid de carbon; băuturi răcoritoare cu conţinut de dioxid de carbon (carbogazoase), băuturi răcoritoare fără dioxid de carbon (plate); după natura apei folosite, băuturi răcoritoare preparate cu apă potabilă şi băuturi răcoritoare preparate cu apă minerală de masă; băuturi răcoritoare pe bază de extracte de plante; băuturi răcoritoare pe bază de esenţe; băuturi răcoritoare stimulente, în compoziţia cărora intră cofeina în concentraţie de 100-200mg/l sau extracte de cola; băuturi răcoritoare dietetice, în care zahărul este înlocuit cu un edulcorant fără valoare energetică; ape minerale naturale şi sifon.

În funcţie de modul de conservare, ele se deosebesc, fiind băuturi pasteurizate şi băuturi nepasteurizate.

Băuturile răcoritoare se livrează în butelii de sticlă sau în PET-uri. Ele trebuie să se prezinte cu aspect limpede, fără corpuri străine, acidulate, cu aromă plăcută caracteristică fructului sau esenţei respective.

La turnarea răcoritoarelor în pahar, degajarea dioxidului de carbon din lichid trebuie să fie persistentă şi abundentă iar pe pahar să nu rămână urme de culoare.