Tehnologia de obtinere a conservelor de fasole teci

Acest proiect prezintă tehnologia de obţinere a conservelor de fasole. Industria conservelor de legume joaca un rol important în economia naţională.
In plus sterilizarea asigură o stabilitate a produselor un timp îndelungat cuprins intre 1-2 ani. Fasolea este cultivată in majoritatea regiunilor globului ocupând o suprafaţă de peste 27 milioane hectare, din care 870 ha aparţin fasolei de grădină (pentru păstăi).
În România, fasolea de grădină, este cunoscută de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, iar in prezent este cultivată pe o suprafaţă de peste 11000 ha, cu o producţie totală de peste 40 000 tone. Fasolea de grădină urcătoare este o plantă anuală, ierboasă, urcătoare cu răsărire epigeică, cu perioada de vegetaţie de 120-140 de zile polenizarea este autogamă, iar fructul este o păstaie care se consumă la maturitate tehnologică.

Prelucrarea fasolii are o mare importanţă deoarece are o pondere însemnată in consumul populaţiei, ca urmare o conţinutului ridicat in proteine şi săruri minerale.
Pe de altă parte ea se încadrează perfect ca perioadă de recoltare şi prelucrare imediat după mazăre, ceea ce asigură o producţie în fabrică. Unele operaţii tehnologice fiind comune cu cele de la mazăre, in practică se utilizează o parte din linia de prelucrare a mazărei intercalându-se suplimentar unele utilaje specifice. Operaţiile din fluxul tehnologic pot fi grupate convenţional in doua părţi:
-  Un grup de operaţii pregătitoare (sortarea, tăierea vârfurilor, tăierea in bucăţi, spălarea etc.)
- Un grup de operaţii de prelucrare in vederea conservării (opărirea, dozare, sterilizare, condiţionare etc.)
In comerţ o găsim conservată in borcane de 800 ml sub numele „Fasole păstăi galbenă’’ sau „Fasole păstăi verde”, întreagă sau tăiată.

Din punct de vedere chimic fasolea contine:
-apa 90 g
-proteine 4 g
-lipide
-glucide 4,3 g
-calciu 0,06 g
-fosfor 0,040 g
-fier 1,10 g
-vitamine:A, B1, B2, C