Organizarea personalului pentru restaurantul cu specific traditional

Activitatea de alimentatie publica reprezinta imbinarea unui ansamblu arm onios a operatiunilor de pregatire si prezentare a preparatelor culinare si a bauturilor cu servicile specifice determinate de desfacerea si consumul acestora precum si crearea unei ambiante de destindere si buna dispozitie in unitatile destinate acestor scopuri.
Unitatile de alimentatie publica prezinta unele caracteristici cum sunt:
-imbina procesele de preparare culinara cu cele de desfacere a produselor obtinute din productia proprie si a marfurilor in stare neprelucrata.
-ofera cadrul necorespunzator pentru servirea mesei in incinta unitati de alimentatie publica.
-preparatele culinare se realizeaza fie in cadrul unitatilor care au baza proprie de productie sau in unitati  de productie independenta.

Corespunzator acestor activitati atat organizarea proceselor, dotarea unitati cat si pregatirea personalului trebuie sa fie in corcodanta cu specificul intreprinderi de alimentatie publica.
Desfasurarea proceselor operative in unitati de alimentatie publice se stabileste prin soluti constructiv functionale, adaptate prin proiectarea si realizarea unitatilor.
Formarea intreprinderilor si insusirea cunostintelor privind caracteristicile si modul de manipulare a obiectelor de servire folosite in saloanele unitatilor publice de alimentatie, precum si regulile de aranjare a meselor de aducere, de prezentare si servire a diferitelor preparate culinare si bauturi se pot materializa si evalua in organizare si servirea succesiva a componentelor unor meniuri mai simple  sau consistente stabilite pentru diferite tipuri de mese ce se pot oferi pentru satisfacerea optiunilor diversificate ale clientilor.

Formarea personalului constituie o preocupare a factorilor de raspundere din ministerele si organele centrale coordonatoare, calificarea muncitorilor din unitatile respective reprezentand o conditie a eficientei economicei si, in acelasi timp, a ridicarii calitatii serviciilor la nivelul impus de cerintele actuale.
Stabilirea corecta a numarului de personal, a structurii acestuia, precum si cunoasterea sarcinilor ce le are de indeplinit fiecare, reprezinta conditii hotaratoare pentru bunul mers al activitatii de servire.
Se are in vedere ca in timpul activitatii profesionale, in mod special atat membrele superioare, cat si cele inferioare, sunt supuse unei solicitari continue, ceea ce necesita o buna stare de sanatate si de functionare a acestora

Simtul ordinii si al curateniei conditioneaza realizarea unor servicii de calitate, in conditii de igiena, care sporesc increderea consumatorilor pentru serviciile prestate:
sa fie constiincios in munca, pentru a efectua servicii de inalta tinuta profesionala;
sa respecte regulile de servire; sa aiba atentie distributiva, pentru a realiza servicii prompte si la solicitarea clientilor;
sa fie inzestrat cu o memorie buna, pentru a retine comenzile si numele clientilor;
sa fie dotat cu memorie vizuala pentru a recunoaste clientii si locurile;
sa manifeste interes profesional, disciplina si punctualitate;
pasiunea pentru meserie asigura, fara indoiala, un randament superior;
sa dea dovada de rezistenta la monotonia muncii;
spiritul de echipa trebuie sa fie prezent la toti cei ce-si desfasoara munca in turism;
spiritul de organizare, imaginatia in vederea realizarii serviciului in conditii bune si in timp foarte scurt, imaginatia il ajuta pe lucrator sa gaseasca forme originale de aranjare a meselor, de prezentare si servire a preparatelor si bauturilor oferite.