Argument
Capitolul 1: Serviciul la bordul avioanelor
1.1 ACTIVITATEA DE CATERING SI INSOTITORII DE BORD
1.2 STABILIREA MENIURILOR
CAPITOLUL 2 Serviciul pe nave fluviale si maritime
2.1 ECHIPAJUL SI UNELE REGLEMENTARI SPECIFICE
2.2 ATRIBUTII SPECIFICE UNOR FUNCTII CU SARCINI DE SERVIRE A PASAGERILOR
CAPITOLUL 3 Vagoane vechi, vagoane noi...
CAPITOLUL 4 Cum organizezi un bufet suedez
4.1 Idei si sugestii de organizare
4.2 Retete pentru un bufet elegant
Bibliografie
Servirea clientilor cu preparate culinare si bauturi constituie un element de evaloare a gradului de civilizatie a unei societati. Asigurarea unei baze tehnico-materiale, necesare pregatirii si servirii hranei in unitati specializate, permite realizarea unei productii culinare, diversificate, care sa satisfaca cele mai exigente gusturi ale populatiei, aplicarea principiilor unei alimentatii cat mai rationale, stiintific determinate, respectarea normelor igienico-sanitare si ceea ce este mai edificator creaza timp liber membrilor societatii, pe care sa-l foloseasca in scopuri cultural-educative, social politice sau de odihna pentru obtinerea sau refacerea sanatatii.
Prin alimentatie publica se intelege activitatea economica care se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, impreuna cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facandu-se in unitati proprii, special amenajate. Aceste unitati ofera si multiple posibilitatii de destindere. Productia si servirea preperatelor se asigura de catre un personal cu pregatire profesionala specifica.
Prin servire clientilor se intelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite pentru, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, intr-o unitate de publica alimentatie.
Volumul, structura si caracteristicile operatiilor de servire sunt diferite fiind influentate de natura si particularitatea preparatelor sau bauturilor servite, numarul si cererea consumatorilor, forma si tipul mobilierului din unitate, dimensiunile, timpului rezervat consumarii hranei, gradul de pregatire profesionala al personalului care le efectueaza.
Aplicarea corecta a regulilor de servire in efectuarea operatiilor de manipulare a obiectelor de servire, folosite de prezentare si servire a preparatelor culinare si a bauturilor intr-o unitate de alimentatie publica, creaza unele avantaje atat pentru consumatori cat si pentru personalul unitatii.
1. Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare şi inocuitatea lor,
Editura Tehnică, Bucureşti, 1982
2. Banu, C., şi colectiv Aditivi şi ingrediente pentru industria alimentară,
Editura Tehnică, Bucureşti, 2000
3. Costin, G.M., Segal, R., Alimente pentru nutriţie specială,
Editura Academica, Bucureşti, 2001
4. Dan, V., Microbiologia alimentelor,
Editura Alma, Galaţi, 2001
5. Dobrescu, E. şi colectiv Tehnica servirii consumatorilor,
E.D.P. R.A., Bucureşti,
6. Florea, C., Îndrumar pentru unităţile de alimentaţie publică,
Editura Tehnică, Bucureşti, 1988
7. Florea, C., ş.a., Bucătăria internaţională,
Editura Ceres, Bucureşti, 1998
8. Gal, A.M., Teodorescu, G.F., Dicţionar gastronomic,
Editura Petcom, Sibiu, 2000
9. Lungu, C., Nutriţie umană şi toxicologia produselor alimentare,
Editura EvriKa, Brăila, 1999
10. Mihăilescu, A., şi colectiv Tehnologia produselor de cofetărie şi patiserie,
E.D.P., Bucureşti, 2003
11. Mincu, I., Segal, B., Orientări actuale în nutriţie,
Editura Medicală, Bucureşti, 1989
12. Negrea, I., Bucşa F., Bucătăria românească,
Editura Nera, Bucureşti, 1997
Alege cea mai comodă metodă pentru tine: direct sau ca membru.
Intri în contul tău de membru și cumperi un pachet de descărcări.
Plătești imediat, fără cont și primești link-ul de descărcare pe email.