Organizarea și tehnica servirii meselor pentru banchet

Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica sau in anumite spatii rezervate  din cadrul

institutiilor, intreprinderilor(restaurant-cantine), saloane speciale.La aceste mese poate participa un grup de consumatori mai mic sau mai mare.Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor, la propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodeze vizibilitatea  consumatorilor la masa ,se respecta distanta dintre vase.Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu deranjeze fata de masa.

De asemenea  mesele festive sunt organizate in timpul pranzului dupa amiaza sau seara pentru sarbatorirea  unor evenimente mai deosebite din viata unei persoane sau a unei colectivitati ca: ziua de nastere , casatoria, avansarea in functie , iesirea la pensie , ziua nationala , revelionul , incheierea  unor tratative economice sau comerciale.

In functie de timpul in care se desfasoara si in forma de organizare si servire , mesele festive pot fi : banchete ,receptii , cocteil , dineuri.

Particularitatile organizarei si serviri meselor de banchet

La organizarea unei mese festive se tine seama de urmaroarele elemente:

• data si ora la care urmeaza sa se primeasca consumatorii;
• gradul ierarhic sau rolul pe care il au unele persoanein cadrul mesei festive;
• evenimentul pentru care se organizeaza masa;
• preferintele culinare ale persoanelor participante (orientativ);
• valoarea la care pot fi asigurate servicile si forma de decontare;
• optiuni ce priveste asigurarea cadrului de destindere (folosirea formatiei ochestrale, a aparaturi muzicale , program artistic ,dans etc.)

Pentru buna desfasurare a operatiunilor de pregatire a salii inainte de sosirea consumatorilor se vor lua urmatoatele masuri organizatorice:

• stabilirea meniurilor;
• asigurarea aprovizonarii cu materii prime si bauturi;
• inventarierea obiectelor necesare pregatiri si serviri preparatelor si bauturilor,completarea acestora;
• stabilirea formatiei de amenajare a salii cu mese, scaune, decoratiuni etc…;
• Selectionarea formatiei de lucru si a tinutei vestimentare a personalui.

Prin service de restauraţie/catering pentru evenimente (in literature de specialitate Americana si engleza : functia catering) se inţelege servirea de preparate culinare si bauturi la o anumita ora intr-o anumita locatie la un numar precizat de participanti , in conformitate cu un mediu stability si la un prêt convenit

Acesta forma de servicii de restauratie este numita in mod curent bancheting, dar autorii de tratare de specialitate considera ca ,intrucat nu toate evenimentele pot fi numite banchete , termenul de function catering este mai potrivit , fiind mai cuprinzator.

Optam in continuare pentru expresia  “servicii de restauratie (alimentatie ) pentru evenimente” , intrucat termenul de catering este utilizat in sens mai restrans la noi .

Servicii de restauratie pentru evenimente sunt oferite la evenimente sociale precum nunti (bufete, meniuri servite la masa), dineuri cu dans etc.,la evenimente de afaceri.(dejunuri de afaceri ,mese oficiale) sau la evenimente implicand ambele componente , sociale si de afaceri , precum standuri cu preparate si bauturi la targuri si expozitii in aaer liber.