Organizarea muncii în unități de producție

Producţia, funcţie de bază în întreprinderile prestatoare de servicii, cuprinde ansamblul activităţilor care asigură transformarea de către om, cu ajutorul factorilor de producţie, a materiilor prime, materiale etc. în vederea obţinerii preparatelor culinare şi serviciilor turistice.

Separarea activităţilor de producţie ne dă posibilitatea analizei modului cum se intercondiţionează activităţile componente în cadrul procesului complex de prelucrare, evidenţiază faptul că producţia, în comparaţie cu aprovizionarea şi desfacerea, cu toate că lucrează pentru mediul ambiant în care acţionează întreprinderea, nu are contact direct cu el, ci prin intermediul celorlalte compartimente.

În acest context, conducerea producţiei se ocupă de luarea deciziilor referitoare la procesele de producţie, astfel încât bunurile sau serviciile rezultate să fie conform specificaţiilor, să fie livrate în cantităţile şi la timpul cerut precum şi la un cost minim. Pentru realizarea acestor obiective conducerea producţiei vizează perfecţionarea permanentă a structurilor organizatorice orespunzătoare celor două procese distincte de producţie de bunuri şi de servicii.

Caracteristica comună a celor două procese (caracterul convergent al activităţilor desfăşurate în diverse secţii ale întreprinderii impune conducerii coordonarea unitară a factorilor care participă la realizarea celor două tipuri de producţie. În acelaşi timp însă, conducerea trebuie să cunoască particularităţile celor două procese şi să le abordeze în consecinţă pentru că ele se deosebesc atât prin formele pe care le îmbracă rezultatele finale, cât şi prin productivitatea muncii realizată în cadrul celor două tipuri de activităţi.

Activitatea de alimentaţie publică se încadrează în sfera serviciilor comerciale prestate populaţiei şi constă în producţia şi (sau) comercializarea preparatelor culinare şi a băuturilor.

Serviciile de alimentaţie publică sunt activităţi destinate satisfacerii nevoii de hrană a clienţilor care apelează la unităţile specializate în acest sens. În ultimul timp aceste servicii au rolul de a asigura şi nevoia de divertisment şi socializare a clienţilor prin ambianţa specifică care se crează cu aceste ocazii.