Organizarea activităţilor de servire într-un bar de hotel

Capitolul I. Argument

Lucrarea îşi propune să trateze un subiect foarte important pentru unităţile de alimentaţie, şi anume, „Organizarea activităţilor de servire într-un bar de hotel”.

În lucrarea de faţă, întocmită după un plan bine structurat, am urmărit prezentarea problemelor de specialitate esenţiale pe care trebuie să le urmărească un viitor lucrător în domeniul restauraţiei cu referire strictă la problematica corespunzătoare temei lucrării.

Am urmărit aspectele teoretice, constând în amenajarea barului, aranjarea meselor şi a mobilierului, dotarea propriu-zisă, dar şi operaţiunile de servire care au loc.

Principiul de organizare al acestui bar este acelaşi ca la unităţile clasice, deosebirea constând în structura sortimentală a băuturilor, precum si că acesta funcţionează în incinta unui hotel. Activitatea în restauraţie şi turism, impune lucrătorilor, sarcini şi responsabilităţi deosebite în ceea ce priveşte pregătirea şi perfecţionarea profesională.

Oferta de produse şi servicii din baruri este în general foarte diversificată, de aceea se impune găsirea unor mijloace simple prin care să se asigure promovarea şi publicitatea eficientă a ofertei.

Profilul acestei unităţi se caracterizează prin servirea şi consumarea, unui sortiment diversificat de băuturi, produse de tutun, dar şi o gama restrânsă de preparate şi produse preambalate.

Barurile, aşa cum le cunoaştem astăzi, îşi au originea în vechile cabarete şi cafenele, destul de numeroase în marile oraşe ale lumii. Cu timpul, o parte din cafenele si cabarete s-au transformat în baruri de divesre tipuri.

Primele baruri au apărut în S.U.A. La început erau alcătuite dintr-o tejghea prevăzută cu o bară menită să ţină clienţii la distanţă de tejghea. În „local” nu existau nici scaune, nici mese. Clienţii, rezemaţi de obicei de bară, serveau băuturile (vin sau bere) în picioare, cumpărau produse din tutun sau diferite alimente şi plecau destul de repede. Începând cu momentul descoperirii metodei distilării, în baruri au început să fie vândute şi alte sortimente de băuturi: gin, whisky, rom etc.

Prepararea de băuturi în amestec, deși s-a practicat pentru prima dată în America de Nord a cunoscut o dezvoltare mult mai mare în Europa. În timp, aria amestecăturilor, a pregătirii cockteil-urilor s-a răspândit în întreaga lume, în diverse țări recunoscându-se acum o serie de băuturi în amestec realizate de specialiștii statelor respective cu produse de marcă sau autohtone.

În momentul de faţă barurile prezintă o mare diversitate, de la ţară la ţară, de la o zonă geografică la alta.

În Anglia, întâlnim baruri simple, elegante, fără pretenţii, unde se consumă la tejghea whisky, bere şi vin.

Franţa, este cunoscută prin numeroasele sale aperitiv-baruri, în care la tejghea sau la mese mici, clienţii obişnuiesc să ia un aperitiv.

Întotdeauna este necesar să ţinem cont de faptul că oamenii vin la bar nu doar pentru a se întâlni cu prietenii, (acest lucru putându-l face foarte bine şi acasă), ci pentru că locul respectiv le conferă o senzaţie de plăcere, relaxare chiar, găsind acolo ceva unic, peste care nu a mai dat şi prin alte locaţii.

Faptul că barul se află în apropierea locuinţei, sau bautura comercializată o găsim la un preţ mai mic, sunt criterii de luat în seamă în ceea ce priveşte asigurarea unui număr de clienţi fideli, dar cel mai mult contează atmosfera. Aceasta este dată atât de modul în care este amenajat spaţiul cât şi de modul de servire sau de atenţia acordată clientului.