Analiza pietei de desfacere a produselor de patiserie din laboratoarele scolii

Patiseria este arta care ne învață cum să pregătim preparate gustoase și cum să le prezentăm cât mai agreabil pentru satisfacerea simțurilor: olfactiv, vizual și gustativ, stimulând astfel digestia. Această artă trebuie realizată după anumite reguli stabilite în mod științific, nerespectarea acestora având consecințe dăunătoare asupra sănătății.
Produsele obținute prin prelucrarea cerealelor au fost considerate întotdeauna componente esențiale ale unei alimentații echilibrate datorită:
- compoziției lor chimice;
- posibilităților variate de prelucrare;
- accesibilității în asimilare;

Tehnologia de obținere a produselor de patiserie din aluat franțuzesc face parte din tehnologia produselor de patiserie. Această tehnologie determină obținerea unei multitudini de sortimente variate datorită aluaturilor și umpluturilor  folosite, ele putând fi utilizate în principal ca desert, dar și ca produse de tip aperitiv. Preparatele de patiserie sunt produse ce au la bază aluaturi modelate ca atare sau în asociere cu alte componente (umpluturi, creme, adaosuri) care le ridică valoarea nutritivă.
În componenta preparatelor de patiserie aluatul contribuie la:
•sporirea valorii nutritive și energetice a componentelor de bază;
•crearea unor însușiri senzoriale ale preparatului reprezentate prin miros, gust, aromă, formă, culoare, care se manifestă cu influențe deosebite asupra procesului digestiv;
•obținerea energiei de afânare, ca urmare a acțiunii substanțelor chimice adăugate.

Materiile prime folosite în componența aluaturilor și ale umpluturilor imprimă preparatelor un gust deosebit . 
Preparatele din foietaj sunt produse complexe obținute prin combinarea foietajului crud sau copt cu materii prime sau semipreparate diferite.
În urma procesului de finisare rezultă preparate cu valoare nutritivă mare .Tehnologia de preparare are la bază pregătirea foietajului, comun pentru toate preparatele și procesul de finisare caracteristic fiecărui preparat.      
Laboratoarele vor fi amplasate în interiorul corpului B al unității de învățământ. Obiectul de activitate va fi obținerea de produse de patiserie și vânzarea acestora prin intermediul magazinului din incinta unității de învățământ. Produsele vor fi diversificate după gustul clienților, pentru satisfacerea nevoilor acestora, pentru o mai bună promovare a ideii de calitate din cadrul liceului și pentru asigurarea sănătății elevilor prin consumul celor mai bune produse.