Controlul calitativ al berii

Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii.
Materiile prime folosite la fabricarea berii sunt orzul, apa si hameiul. Principalele operatii tehnologice care au loc pentru obtinerea berii sunt: fabricarea maltului, obtinerea mustului de bere, racirea si limpezirea mustului,fermentarea primara si secundara a mustului de bere, maturarea berii, cupajarea, subracirea si linistirea berii.

Berea data in consum, imbuteliata sub diverse forme sau livrata in recipiente mari, se caracterizeaza prin proprietati oarecum tipizate, standardizandu-se, intr-o anumita masura, insusirile senzoriale si cele fizico-chimice specifice fiecarui produs. In decursul depozitarii si manipularii au loc modificari, de cele mai multe ori nedorite, in functie de timp, compozitia berii si de conditiile de pastrare.
Berea a fost fabricată încă din epoca asirienilor şi egiptenilor. De aproximativ 90-100 ani, fabricarea berii este urmărită în mod ştiinţific, însă până în prezent nu au fost încă clarificate toate fenomenele care se produc în acest proces.
Din această cauză, tehnologia berii se bazează în parte pe cunoştinţe ştiinţifice şi parţial pe experienţa practică.

Un bun berar trebuie să aplice cunoştinţele ştiinţifice şi îmbinându-le cu experienţa practică, să ştie să ia hotărârile necesare atunci când datele pe care le posedă, nu sunt suficient de clare.
Berea poate fi definită ca: “o băutură slab alcoolică care rezultă din fermentarea alcoolică a mustului de malţ fiert cu hamei”.
Berea se deosebeşte de vin prin conţinutul său alcoolic mai redus, procentul mai ridicat de extract şi spumarea persistentă, care se formează ca urmare a degajării abundente a bioxidului de carbon existent în bere.