Organizarea productiei la obtinerea preparatelor din carne de pui la bucataria restaurantului x

În restaurantele românești și unitățile similare întreaga producție și distribuție de mâncare și băuturi, respectiv pregătirea preparatelor culinare și a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau înafara unităților, cât și crearea unei ambianțe favorabile destinderii și recreării clienților.

Din categoria alimentației tradiționale fac parte restaurantele cu specific și restaurantul clasic, percum și restaurantele specializate. Toate aceste tipuri de restaurante au caracterul unor unități gastronomice în care serviciul se efectuează în sistemul tradițional, la masă. Restaurantul clasic, indiferent dacă este un restaurant ‚independent’ sau face parte dintr-un mare lanț de hoteluri, dă conținut, la modul cel mai exact, expresiei de ‚restaurație’.

Decorul, ambianța și serviciul sunt deosebit de rafinate. Bucătăria este sofisticată, iar personalul înalt calificat. Preparataele propuse sunt deosebit de variante. Mesele servite sunt: micul dejun clasic sau în sistem bufet suedez, dejunul și cina, mesele festive. Servirea preparatelor culinare din meniu, este realizată de către ospătar. ținuta vestimentară a personalului din restaurant este igienică și specifică unității. Comanda preparatelor culinare se ia pe baza listei meniu, înmânată de către ospătarul de serviciu.

Prin alimentație publică se înțelege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, care servesc consumatorilor împreună cu alte produse agro-alimentare, consumul acestora făcându-se în unitățile proprii, special amenajate. Producția și servirea se realizează de către personal, cu pregătire profesională calificată.

Construcția unei unități de alimentație publică trebuie proiectată și realizată astfel încât să se asigure condiții corespunzătoare pentru servirea clienților, pregătirea produselor, păstrarea mărfurilor, desfășurarea activităților social-gospodărești. Organizarea interioară a restaurantelor trebuie astfel concepută încât să asigure un flux tehnologic optim pentru circulația consumatorilor, a personalului și pentru desfășurarea activității de bază și auxiliare. Dotarea cu mobilier, utilaje, obiecte de inventar pentru servire a restaurantelor se realizează ținându-se cont de tipul unității, numărul de locuri, categoria localului, sortimentul de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi și alte mărfuri oferite spre vânzare, formele și tehnologiile aplicate, structura clientelei, costurile unității. De asemenea în acțiunile de dotare se mai au în vedere: designul, culoarea, durabilitatea, forma, asigurarea unor condiții favorabile pentru organizarea muncii și pentru menținerea ordinii, efectul psihologic asupra consumatorilor.

Meseria de bucătar este una din cele mai vechi din lume, prin ea reflectându-se deopotrivă tradițiile, cultura, obiceiurile și modul de viață al unui popor, conferind mândria de a aparține respectivei nații.

Prin această meserie se pot afirma talentul, fantezia, spiritul celor care o practică, așa cum putem vorbi despre fiecare artă. Cu toate că la început posibilitățile de hrană au fost oferite de natură pentru supraviețuire, treptat s-au descoperit noi orizonturi, bucătăria fiind ridicată la un rang înalt, în zilele noastre.

Fiecare zi, oamenii caută alte ‚revelații senzoriale’, care să le încânte atât spiritul cât și gustul. Modul de preparare pentru fiecare aliment alături de fantezia și originalitatea celui care îl prepară fac gama sortimentală cât mai diversificată.

Noile tendințe ne orientează spre o alimentație cât mai naturală și mai sănătoasă care să confere un necesar cât mai ridicat de elemente nutritive și energetice alături de savoasrea specifică fiecărui preparat, diminuându-se la maxim, pe cât posibil, substanțele periculoase apărute în alimente pe timpul procesării acestora.

Restaurantul X este amplasat în centrul orașului, la 500m de gară, în centrul comercial. Atmosfera plăcută și rafinată, meniurile variate precum și un serviciu ireproșabil sunt cartea de vizită cu care vă întâmpină și satisface cele mai exigente pretenții.

Restaurantul este ideal pentru o petrecere reușită, întâlnire de afaceri, cină romantică și chiar un prânz consistent. Bucătăria vă pune la dispoziție produse de cea mai înaltă calitate, preparate de bucătari cu o mare experiență în arta culinară. Atmosfera ambientală este susținută de muzica de fundal, care se poate transforma în cadrul mesei festive chiar și în muzică live.

Spațiile de folosință

În cadrul restaurantului, spațiile de alimentație publică sunt structurate astfel:

• Salonul Belvedere, situat la Mezanin, cu o capacitate de 150 de locuri, în care poți servi un mic dejun consistent și îți poți găsi liniștea dimineții.
• Crama, situată la Subsol, cu o capacitate de 80 de locuri, unde poți petrece alături de tradiția și obiceiurile zonei, cu bucate românești preparate ‚ca la mama acasa’ și muzică din belșug, stropite cu vinuri alese și multă voie bună.
• Terasa de Vară, cu o capacitate de 400 de locuri, situată într-un cadru natural unde îți poți găsi liniștea și poți savura renumiții ‚mititei’ tradiționali, stropiți cu o halbă de bere.

 Orice eveniment organizat în atmosfera caldă și plăcută a saloanelor din cadrul restaurantului X, cu siguranță va deveni o amintire de neuitat.

• Salonul Clasic, situat la Parter, cu o capacitate de 350 de locuri, cu posibilități de compartimentare, cu un specific internațional, unde poți opta pentru o masă romantică sau pentru o întâlnire de afaceri, într-un ambient de mare ținută.

Restaurantul oferă servicii profesionale pentru cele mai rafinate gusturi. Bucătarul-șef prepară specialități atât din bucătăria internațională cât și din cea tradițională moldovenească. Se poate recomanda: Piept de curcan cu sos tropical, Cuib de rândunică, Antricot fantezie sau File de șalău cu sos de brânză. În incinta complexului ‚X veți descoperi una din cele mai moderne cofetării și patiserii din țară având o capacitate de 100 de locuri. Sunteți invitați să savurați delicioasele prăjituri: Exotic, Select, Aluneta sau Tarta cu fructe de pădure.

Spațiile de producție și depozitare

Bucătăria centrală – presupune separarea în spațiu și timp a producției de activități de servire, fiind caracterizată de o eficiență sporită, prin realizarea unui număr mare de porții de preparate. Organizarea permite o utilizare echilibrată a personalului de-a lungul unei zile de muncă fără rupturi de ritm. Pentru distribuția preparatelor există două tipuri de lanțuri de distribuție și anume:

• Lanț de distribuție cald – când producția și consumul au loc în aceeași zi, cu prepararea spațiului, iar preparatele trebuie transportate în condiții izoterme, la temperatura de 80 grade C și menținute în bucătăria terminus la o temeperatură de 65 grade C, maxim 3 ore.
• Lanț de distribuție rece – când producția și consumul sunt delimitate de o perioadă mai lungă de timp, iar preparatele în prealabil sunt refrigerate și stocate, fiind aduse în bucătăria terminus la o temperatură de 65 grade C și servite imediat.
• Bucătăria principală – furnizează toate produsele în cadrul unui restaurant clasic;
• Bucătăria satelit (terminus) – asigură finisarea produselor realizate și furnizate de către o bucătărie centrală.

Organizarea centrală a unei bucătării presupune următoarele spații tehnologice în cadrul bucătăriei:

a)Spații de producție 

• Bucătăria caldă – spațiul destinat pregătirii termice a preparatelor;
• Bucătăria rece – rezervată pentru pregătirea preparatelor reci, acumulând și funcția de bufet rece sau de serviciu;
• Laborator de cofetărie-patiserie – unde se realizează produse de patiserie, semipreparate pentru bucătărie pe bază de aluaturi;
• Carmangeria – spațiu destinat proceselor tehnologice de pregătire a preparatelor din carne;
• Cafetăria – spațiu de producție destinat pregătirii micului dejun, precum și pentru pregătirea cafelei, ceaiurilor, deserturilor calde, amplasată în vecinătatea bucătăriei calde și prevăzută cu front de servire separat;
• Spații pentru prelucrări preliminare;

b)Spații anexe

• Oficiul – face legătura dintre servire și producție;
• Spălătorul pentru vase de bucătărie este dotat cu degresor cu injecție de abur, spălător cu două compartimente și rastelul metalic;
• Spălător pentru veselă;
• Depozitele, magaziile;
• Vestiar, grup sanitar pentru personal;