atestate.roObținerea diferitelor sortimente de antreuri
Obținerea diferitelor sortimente de antreuri
10
€
Cuprins atestat
Argument 4
Capitolul 1. Noţiuni introductive despre antreuri 5
1.1 Caracterizarea antreurilor 5
1.2 Clasificarea grupei de antreuri 6
1.3 Procesul tehnologic pentru grupele de antreuri 7
1.4 Forme de servire aplicate grupelor de antreuri 9
Capitolul 2. Tehnica servirii preparatelor şi a băuturilor conform unui meniu comandat 13
2.1 Întocmirea meniului comandat pentru dejun 13
2.2 Organizarea şi servirea meniului 13
2.3 Exemple de alte meniuri 24
2.4 Reguli de protocol aplicate în unităţile de alimentaţie publică 24
2.5 Atribuţiile personalului de servire şi fişa postului 26
Capitolul 3. Studiu de Caz. Oferta de produse a firmei McDonalds. McDonald's la nivel Internațional 28
Concluzii 37
Bibliografie 38
Anexe 39
Extras din atestat
Importanţa pe care o au antreurile pentru organism este influenţată în principal, de alimentele din care sunt preparate, dar şi de locul pe care-l ocupă în meniu. Pot să deschidă apetitul sau să dea senzaţia de saţietate, pot să acopere o parte din necesităţile nutritive ale organismului, prin aportul de factori de nutriţie din compoziţia lor. Au o digestibilitate uşoară, ajutând şi la digestia celorlalte alimente ingerate de organism. Lucrarea de proiect „Tehnologia de obţinere a antreurilor este structurată pe trei capitole. În capitolul I am prezentat caracterizarea grupei de preparate antreuri, clasificarea acestora şi procesul tehnologic de preparare al acestora şi formele de servire aplicate antreurilor. În capitolul II am dat exemple de meniuri în care sunt incluse antreurile şi am efectuat organizarea şi servirea unui meniu pentru dejun variantă completă.
La întocmirea meniurilor am încercat să aplic regulile de bază care stau la întocmirea acestora. De asemenea, am prevăzut şi regulile de protocol, ce trebuie respectate de personalul de servire din unităţile de alimentaţie publică.
Am încheiat lucrarea de proiect incluzând concluzii, bibliografie şi anexele necesare. Acest proiect l-am realizat cu ajutorul cunoştinţelor pe care le-am acumulat în decursul celor patru ani de şcoală,cât şi prin imaginaţia proprie. Prin redactarea lui am învăţat un lucru important, acela că pot alege o alimentaţie sănătoasă.
Lucrarea vizează următoarele Unități de rezultate ale învățării – tehnice generale
1.Etică și comunicare,
2.Aplicarea conceptelor de bază ale contabilității,
3. Utilizarea metodelor procedeelor și principiile contabilității,
4. Asigurarea calității în turism și alimentație,
5. Organizarea activității în unitățile de primire turistică,
6. Realizarea proceslor de bază în alimentație,
7.Valorificarea patrimoniului turistic,
8. Administrarea firmei,
9. Evaluarea oportunităților de piață,
10. Aplicarea politicilor de marketing,
11.Înregistrarea operațiilor economico financiare,
12. Întocmirea situațiilor financiare,
13 .Aplicarea tehnicilor de negociere și contractare
Bibliografie atestat
1. Brumar Constanţa, Burghiu Florica, Dumitra Nicu, Lungu Lia, Neacşu Antonia, Onete Olga, Paraschiv Elisabeta,Pârjol Gabriela Tehnologie culinară, Manual pentru clasele a X-a, a XI-a, a XII-a, licee economice de drept administrativ, cu profil de alimentaţie publică şi şcoli profesionale, Editura didactică şi pedagogică, R.A. Bucureşti, 1993
2. Cristian Dincă, Manual pentru calificarea Ospătar (Chelner), Vânzător în unităţile de alimentaţie, Anul de completare, Domeniul: Turism şi Alimentaţie, Nivel II, Editura didactică şi pedagogică, R.A.
3. Muscă Daniela ,Elisabeta Ghimeş, Iolanda Soare,Titel Negru „ Organizarea şi planificarea activităţii în alimentaţie publică”, Editura Didactică şi Pedagigică, Bucureşti – 1999 ”
4. Niculescu Radu”Tehnologia restaurantelor”,Editura INTER-REBS,Bucureşti-1998
5. Niculae Roll, Andreea Şerban”Noţiuni fundamentale de igienă”CNL,Bucureşti- 2002
6.www.studenţie.ro
7.www.referate.ro
8.www.regielive.ro
9.www.scribd.ro
10.www.slideshare.ro