Hacienda del Sol

Omenirea, la începutul secolului XXI este constrânsă în găsirea de soluții la una din marile probleme cu care se confruntă și anume alimentația.
Asigurarea hranei reprezintă o prioritate cu largi implicații economice, sociale și culturale, drept pentru care și modul de desfășurare al activității unităților de alimentație reprezintă un element de interes în acest domeniu.
Deoarece calitatea alimentației reprezintă un factor primordial al stării de sănătate este necesar ca industria producătoare să ia în considerare toate căile posibile de îmbunătățire a activității de producție și de comercializare a produselor alimentare.
Concurența acerbă existentă pe piață în domeniul alimentar a determinat o încercare continuă a unităților de alimentație de dezvoltare și promovare a produselor inovatoare în scopul atragerii numeroșilor clienți.

Obiectivele urmărite în elaborarea lucrării sunt:
Elaborează planul activităţilor zilnice prin stabilirea planului zilnic de producţie culinară (lista meniu privind preparatele din diferite grupe: semipreparate, gustări, antreuri, preparate de felul I, preparate de bază, garnituri, salate, dulciuri); aprovizionarea cu materiile prime şi auxiliare necesare activităţii (întocmirea necesarului conform listei meniu; studiu de piaţă privind posibilitatea de aprovizionare, achiziţionarea materiei prime şi auxiliare); repartizarea sarcinilor membrilor echipei de lucru (nominalizarea activităţilor pe membrii echipei de lucru: aprovizionare, prelucrare primară, prelucrare termică, pregătire pentru servire, etc).
Gestionează stocurile de materii prime, materiale şi produse finite prin aprovizionarea cu materii prime şi materiale (studii de piaţă privind materiile prime şi materialele: tipuri, preţuri, oferte promoţionale); respectarea rotaţiei stocurilor de materii prime şi materiale (termen de valabilitate, data aprovizionării); înregistrarea contabilă a materiilor prime, materialelor şi produselor finite (documente de evidenţă); urmărirea parametrilor de păstrare-depozitare a materiilor prime, materialelor şi produselor finite (timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinătăţi admise)

Monitorizează calitatea proceselor şi a produselor/serviciilor prin supravegherea proceselor (activităţi, flux tehnologic, ciclul de viaţă a produsului/serviciului); prevenirea apariţiei defectelor (identificarea şi îndepărtarea factorilor care determină apariţia defectelor) ; analizarea calităţii proceselor şi produselor/ serviciilor (compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele).

Aplică legislaţia privind igiena şi securitatea muncii prin prezentarea legislaţiei privind igiena şi securitatea muncii echipei de lucru (prin instructaje generale la locul muncii, instructaje curente, periodice, afişe, filme, cataloage, broşuri, pliante, simboluri) ; monitorizarea modului de aplicare a normelor de igienă şi securitatea muncii (existența sau semnarea periodică a fişei individuale de instructaj, folosirea echipamentelor de lucru şi protecţie, existența trusei de prim ajutor, materiale igienico-sanitare specifice locului de muncă); verificarea funcţionării sistemelor, dispozitivelor şi a condiţiilor de igienă şi securitatea muncii (specifice locului de muncă).