Dulciuri de bucătărie pe bază de fructe

1. Dulciuri de bucătărie pe bază de fructe
Dulciurile de bucătărie pe bază de fructe au rolul de a aduce organismului o cantitate sporită de glucide cu molecula mică, ușor asimila¬bile, vitamine și substanțe minerale.
1.1 Materii prime folosite la prepararea dulciurilor de bucătărie pe bază de fructe
Materiile prime folosite în mod frecvent la pregătirea dulciurilor de bucătărie pe bază de fructe sunt : fructe, zahăr (tos sau farin), smântână,  frișcă, pişcoturi de şampanie, arome, coloranți etc.
1.1.1 Fructele
 Fructele sunt alimente de origine vegetală cu un conținut bogat în glucide, săruri minerale, vitamine (A,B1,B2,C,E), acizi organici și o digestie ușoară. Ele se caracterizează printr-o mare varietate structurală, compoziție chimică și gust, acestea reprezentând și criterii de clasificare.
Clasificarea fructelor se face după mai multe criterii, care depind de structură, gust, aromă etc.
Dupa structură, fructele se grupează în:
- fructe semintoase (bace false), care sunt carnoase, au seminte inchise in compartimente cu pereti pergamentosi (mere, pere, gutui, citrice);
- fructe samburoase (drupe) caracterizate prin pulpa suculenta, sambure tare care inchide in interior samanta (caise, prune, piersici, visine, cirese);
- fructele arbustilor si semiarbustilor fructiferi (bace adevarate si false) care au pulpa zemoasa, suculenta, cu seminte mici raspandite in pulpa fructului (fragi, capsuni, zmeura, 616f57g smochine, afine, agrise);
- fructe nucifere, caracterizate prin faptul ca sunt formate numai din endocarp si seminte, deoarece mezocarpul se desprinde inainte de recoltare (nuci, alune, migdale, fistic, arahide).